和牛菲力疊鴨肝、紅鹿入菜！Théorie Theory秋冬新菜登場

秋冬餐桌換上野菇、栗子與法式野味。位於台北SOGO復興館10樓的法式牛排館Théorie Theory，自10月16日起供應2026秋冬新菜，由行政主廚Dennis Lai賴俊源領軍，推出羅西尼牛排、紐西蘭紅鹿等主餐，並以肉派、濃湯與甜點串起季節風味。

本季主打的「羅西尼牛排」，選用5盎司澳洲和牛菲力，搭配加拿大鴨肝，佐以帶有酒香與松露風味的佩里戈爾醬汁。菲力與鴨肝的組合，呈現經典法式牛排料理的豐厚層次。

牛排之外，「紐西蘭紅鹿 胡椒野味醬汁」提供另一種肉類選擇。紅鹿菲力先以杜松子、百里香醃漬一晚，包裹豬網油煎製後再低溫慢烤，搭配西芹根泥、燉栗子與紅酒西洋梨。醬汁則融入沙勞越黑胡椒、紅醋栗、黑巧克力與野味高湯等材料，結合辛香、果酸與濃郁肉香。

紐西蘭紅鹿菲力搭配西芹根泥、燉栗子與紅酒西洋梨，另佐胡椒野味醬汁。（圖／Théorie Theory提供）

「胭脂鴨胸 紅苦苣 洛神花」使用乾式熟成鴨胸，小火慢煎釋出皮下油脂後，再以低溫慢烤保留肉質。配菜包括楓糖烤紅苦苣、紅苦苣沙拉及洛神花泥，以微苦、果酸和淡淡甜味，平衡鴨肉的豐潤口感。

前菜同樣展現法式料理特色。「野味鴨肝肉派」以紐西蘭鹿肉與豬梅花肉為基底，加入加拿大鴨肝、煙燻鴨胸、開心果及無花果乾等材料，搭配帶有野莓與柑橘香氣的坎伯蘭醬。「生牛肉薄片 蘑菇 白鯷魚」則將美國頂級菲力搭配生蘑菇、醋醃蘑菇、白鯷魚與陳年帕瑪森乳酪，呈現不同口感與鹹鮮風味。

湯品「野菇栗子濃湯」以蘑菇、香菇、美白菇與栗子，加入雞高湯及鮮奶油熬製，融合菇香與栗子的自然甜味；湯中再放入炒香的蘑菇、香菇與舞菇，增添口感。

甜點延續巧克力與栗子的秋冬主題。「伯爵茶巧克力塔」以巧克力塔皮盛入Araguani巧克力慕斯及百香果凍，搭配藍伯爵茶香緹，讓茶香與果酸交織。「覆盆子蒙布朗」則以法國栗子泥包覆栗子慕斯，中心藏入覆盆子果凍，用酸甜果香平衡栗子的濃郁甜味。

覆盆子蒙布朗以栗子泥與栗子慕斯呈現不同質地，中心加入覆盆子果凍。（圖／Théorie Theory提供）

Théorie Theory以牛排與海鮮為核心，採單點分享形式，消費者可依用餐人數與喜好，自由搭配前菜、湯品、主餐、配菜與甜點。餐廳位於台北市大安區忠孝東路三段300號10樓，訂位電話為02-8772-3535。