台南安平區「孫家小卷米粉」開業才4年,卻因湯頭清甜味美、主要食材「小卷」新鮮,讓日本知名美食雜誌「地球的步方」主動採訪報導,與台南多家美食小吃、知名老店並列。
日本「地球的步方」雜誌,係專報導世界各國、各地區的地方小吃美食,讓日本人攜帶出國,以利尋找當地美食,該雜誌為了今(112)年7月的台南美食專刊,於2月至4月間派記者至台南尋找美食店家進行採訪,安平區「孫家小卷米粉」雀屏中選,而安平區同時入選的店家包括「周氏蝦捲」、「安平同記豆花」與「永泰興蜜餞」等。
▲日本美食雜誌「地球的步方」,採訪報導「孫家小卷米粉」。(圖/記者陳聖璋翻攝)
「孫家小卷米粉」是孫君毅與吳慶芬夫妻倆共同創立並經營,夫妻倆本是餐飲外行人,因個性主動積極、勤懇肯學,經過2年的努力鑽研,逐漸變成「內行人」,受到日本美食雜誌的採訪報導,即是最佳的鼓勵與肯定。
孫君毅在工廠不慎被機械切斷左手手掌,遂離開工廠自行創業,因妻子吳慶芬喜歡吃小卷米粉,夫妻倆到處品嚐各家小卷米粉味道及口感,認為湯頭是一碗小卷米粉的靈魂所在,夫妻倆就開始研究,如何煮出有別一般、自然清甜的湯頭,經過無數次的鑽研,提供給鄰居品嚐,收集意見回饋並持續改善,終於熬煮出清甜鮮美的湯頭。
▲孫君毅與吳慶芬夫妻倆。(圖/記者陳聖璋翻攝)
「因手部受傷,吃了許多抗生素,身體體質逐漸受藥物影響,無法接受加工過的調味料或食品,僅能吃原汁、原味」孫君毅說,湯頭係採用新鮮的水果蔬菜熬煮,再加上鹽進行調味,連沾醬、胡椒粉也要求需純粹、天然,不能有其它的「添加物」;而主要食材「小卷」是採用遠洋漁船捕獲來的新鮮「透抽」,米粉則是純米製作的「粗米粉」。
孫君毅指出,因店裡熬煮的大鍋不是家用的小鍋,熬煮的過程尤其是時間控制完全不一樣,剛開始是邊做邊調整,經過1年,品質穩定下來,逐漸受到顧客的好評,「孫家小卷米粉」目前在網路的評價為4.8顆星。
孫君毅與吳慶芬夫妻倆勤勉、認真的經營,不僅獲得消費者的肯定,更獲日本美食雜誌的採訪報導,孫君毅強調,讓顧客滿意,自然就能獲得肯定,但絕不自滿,反而要更加努力,維持品質穩定一致。