台南安平區「孫家小卷米粉」開業才4年，卻因湯頭清甜味美、主要食材「小卷」新鮮，讓日本知名美食雜誌「地球的步方」主動採訪報導，與台南多家美食小吃、知名老店並列。

日本「地球的步方」雜誌，係專報導世界各國、各地區的地方小吃美食，讓日本人攜帶出國，以利尋找當地美食，該雜誌為了今（112）年7月的台南美食專刊，於2月至4月間派記者至台南尋找美食店家進行採訪，安平區「孫家小卷米粉」雀屏中選，而安平區同時入選的店家包括「周氏蝦捲」、「安平同記豆花」與「永泰興蜜餞」等。

▲日本美食雜誌「地球的步方」，採訪報導「孫家小卷米粉」。（圖／記者陳聖璋翻攝）

「孫家小卷米粉」是孫君毅與吳慶芬夫妻倆共同創立並經營，夫妻倆本是餐飲外行人，因個性主動積極、勤懇肯學，經過2年的努力鑽研，逐漸變成「內行人」，受到日本美食雜誌的採訪報導，即是最佳的鼓勵與肯定。

孫君毅在工廠不慎被機械切斷左手手掌，遂離開工廠自行創業，因妻子吳慶芬喜歡吃小卷米粉，夫妻倆到處品嚐各家小卷米粉味道及口感，認為湯頭是一碗小卷米粉的靈魂所在，夫妻倆就開始研究，如何煮出有別一般、自然清甜的湯頭，經過無數次的鑽研，提供給鄰居品嚐，收集意見回饋並持續改善，終於熬煮出清甜鮮美的湯頭。

▲孫君毅與吳慶芬夫妻倆。（圖／記者陳聖璋翻攝）

「因手部受傷，吃了許多抗生素，身體體質逐漸受藥物影響，無法接受加工過的調味料或食品，僅能吃原汁、原味」孫君毅說，湯頭係採用新鮮的水果蔬菜熬煮，再加上鹽進行調味，連沾醬、胡椒粉也要求需純粹、天然，不能有其它的「添加物」；而主要食材「小卷」是採用遠洋漁船捕獲來的新鮮「透抽」，米粉則是純米製作的「粗米粉」。

孫君毅指出，因店裡熬煮的大鍋不是家用的小鍋，熬煮的過程尤其是時間控制完全不一樣，剛開始是邊做邊調整，經過1年，品質穩定下來，逐漸受到顧客的好評，「孫家小卷米粉」目前在網路的評價為4.8顆星。

孫君毅與吳慶芬夫妻倆勤勉、認真的經營，不僅獲得消費者的肯定，更獲日本美食雜誌的採訪報導，孫君毅強調，讓顧客滿意，自然就能獲得肯定，但絕不自滿，反而要更加努力，維持品質穩定一致。